식품가공학식품산업기사 · 2012년03월04일 · 55/100
55.난황계수가 0.40이고, 난황의 폭이 3cm 일 때, 난황의 높이와 달걀의 상태는?
1
높이 0.12cm이고, 부패란이다.
2
높이 0.12cm이고, 신선란이다.
3
높이 1.2cm이고, 부패란이다.
4
높이 1.2cm이고, 신선란이다.정답
해설
난황 계수 = 난황 높이 / 난황 지름 난황계수는 0.361~0.442가 신선한 달걀이고 0.3이하의 달걀은 신선하지 않다.
난황 계수 = 난황 높이 / 난황 지름 난황계수는 0.361~0.442가 신선한 달걀이고 0.3이하의 달걀은 신선하지 않다.