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식품가공학식품산업기사 · 2012년08월26일 · 47/100

47.신선소시지(생소시지, Fresh Sausage)제조의 특징을 가장 잘 설명한 것은?

1

신선한 원료육으로 삶기와 훈연을 하지 않는다.정답

2

신선한 원료육에 질산염 등의 발색제를 넣어 만든다.

3

원료로 염지육을 사용한다.

4

신선한 원료육을 끓여 살짝 익힌 후 훈연하여 만든다.

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