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식품미생물학식품산업기사 · 2012년08월26일 · 63/100

63.종초(種醋)를 선택하는 일반적인 조건에 해당하지 않는 것은?

1

초산 이외의 유기산류나 향기성분인 Ester 류를 생성한다.

2

초산을다시산화(과산화)분해하여야 한다.정답

3

알코올에 대한 내성이 강해야 한다.

4

초산 생성속도가 빨라야 한다.

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