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식품제조공정식품산업기사 · 2012년08월26일 · 83/100

83.과일주스를 가열 농축할 때 향미성분, 색소, 비타민 등 열에의한 파괴를 최소화하기 위해 가능한 한 낮은 온도에서 농축하기 위한 장치는?

1

진공증발기(Vacuum Evaporator)정답

2

동결건조기(Freeze Dryer)

3

순간살균기(Flash Pasteurizer)

4

고압균질기(High Pressure Homogenizer)

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