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식품가공학식품산업기사 · 2013년06월02일 · 41/100

41.효소 당화법에 의하여 제조한 물엿의 특징이 아닌 것은?

1

당화액 중의 전분당의 순도가 높고, 수량이 많다.

2

당화액 전부를 제품으로 할 수 있다.

3

쓴맛이 없으며 고열처리를 필요로 하지 않는다.

4

역합성 물질과 중간생선물이 생성되어 당화액이 쓴맛이 있다.정답

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