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식품가공학식품산업기사 · 2013년06월02일 · 45/100

45.두부 응고제의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

염화칼슘의 장점은 응고시간이 바르고, 보존성이 양호하다.정답

2

황산칼슘의 장점은 사용이 편리하고, 수율이 높다.

3

염화칼슘의 단점은 신맛이 약간 있는 것이다.

4

글루코노델타락톤의 단점은 수율이 낮고, 두부가 거칠고 견고한 것이다.

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