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식품가공학식품산업기사 · 2013년06월02일 · 46/100

46.신선란의 특징이 아닌 것은?

1

까실까실한 표면 감촉을 느낄수록 신선한 편이다.

2

8%(4% W/V)식염수에 넣었을 때 위로 떠오른다.정답

3

난황계수가 0.36~0.44 정도이다.

4

보통 HIU(Haugh unit)값이 85 이상이다.

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