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식품화학식품산업기사 · 2013년08월18일 · 25/100

25.아미노 화합물이 없고 당 함량이 많은 식품의 가열 또는 가공 중에 일어나는 갈변 반응은?

1

멜라닌(melanin) 반응

2

캐러멜(caramel) 반응정답

3

멜라노이딘(melanoidin) 반응

4

마이야르(maillard) 반응

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