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식품가공학식품산업기사 · 2013년08월18일 · 44/100

44.통조림 제조 과정에서 일반적으로 데치기(blanching)를 할 때 그 목적이 아닌 것은?

1

식품을 수축시켜 통에 잘 충진되도록 함

2

원료외피의 부착물과 왁스를 제거함

3

효소를 파괴함

4

원료의 텍스처(texture)를 딱딱하게 함정답

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