식품가공학식품산업기사 · 2013년08월18일 · 51/100
51.달걀을 깨지 않고 품질 검사하는 방법으로 틀린 것은?
1
빛을 비춘 후 반대쪽에서 관찰하면 기실의 크기, 난황의 위치 등을 확인 할 수 있다.
2
신선한 것은 난황이 보이지 않으나 오래 지난 것은 뚜렷이 보인다.
3
식염수(40g 소금/1L 물)dp 계란을 넣었을 때 위로 뜨는 것은 오래된 것이다.
4
껍질 표면이 까실 까실한 감촉을 느낄수록 오래된 계란이다.정답
해설
달걀은 낳을 때 내부를 보호하기 위하여 난각에 점액을 씌워서 낳으므로 신선한 달걀은 껍질이 꺼칠꺼칠하다