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식품제조공정식품산업기사 · 2013년08월18일 · 87/100

87.농산물 통조림을 제조할 때 데치기(blanching)의 목적이 아닌 것은?

1

식품원료에 들어 있는 효소를 불활성화시킨다.

2

식품 조직 중의 가스를 방출시킨다.

3

예열함으로써 원료 중에 들어있는 산소 농도를 감소시킨다.

4

식품의 갈변화를 일으킨다.정답

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