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식품화학식품산업기사 · 2014년03월02일 · 36/100

36.전분의 노화현상에 관한 설명으로 옳은 것은?

1

β화된 전분을 실온에 두었을 때 α화 전분으로 변하는 현상

2

α화된 전분을 실온에 두었을 때 β화 되는 현상정답

3

전분을 실온에 두었을 때 α전분은 β화 되고, β전분은 α전분이 되는 현상

4

전분이 미생물 혹은 효소에 의해 변질된 현상

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