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식품가공학식품산업기사 · 2014년05월25일 · 57/100

57.포도당 당량(DE, Dextrose Equivalent)이 높을 때의 현상은?

1

점도가 떨어진다.정답

2

삼투압이 낮아진다.

3

평균 분자량이 증가한다.

4

덱스트린이 증가한다.

해설

포도당이 증가되어 단맛, 결정성 증가 덱스트린 감소되어 평균분자량 적어지고, 흡습성,점도 떨어짐

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