58.햄, 소시지, 베이컨 등의 가공품을 제조할 때 단백질의 보수력 및 결착성을 증가시키기 위해 사용되는 주된 첨가물은?

해설

polyhosphte 단백질 보수력 높이고 결착성증진 육색 개선. 햄 소시지 베이컨 어육연제품등 첨가