식품화학식품산업기사 · 2015년03월08일 · 34/100
34.다음에서 설명하는 단백질은?
1
globulin
2
histone
3
albumin
4
glutelin정답
해설
글로불린: 중성염에 녹는 단순단백질, 혈청글로블린, 베타락토글로블린,미오신,엑틴, 글리시닌 히스톤: 물과 산용액에 녹고 염기용액에 침전.라이신과 아르기닌이 많아 염기성단순단백질, 글로빈, 흉선히스톤 알부민: 물에녹는 단순단백질, 오브알부민, 락트알부민, 혈청알부민,류코신, 레구멜린 글루텔린: 묽은산과 염기성에 녹으나 중성용액에 녹지않는 단순단백질, 글루테닌,오리제닌,호르데닌