식품제조공정식품산업기사 · 2015년08월16일 · 93/100
93.Cl. botulinum 포자 현탁액을 121.1℃에서 열처리하여 초기농도를 99.99% 사멸시키는데 1.6분이 걸렸다. 이 포자의 D121.1은 값은?
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해설
D값 : 균을 90% 사멸 시키는데 걸리는 시간, 균수를 1/10로 줄이는데 걸리는 시간. 포자 초기 농도(N0)를 1이라고 가정하면 99.99% 사멸 시켰으므로 열처리 후 생균의 농도(N)는 0.0001N0 이다.(100-99.99=0.01% , 0.01/100=0.0001) D121.1 = t/log(N0/N) = t/log(N0/0.0001N0) = 1.6/4 = 0.4분 t : 가열 시간 N0 : 처음 균수 N : t 시간 후 균수 비슷한 다른 문제 계산하시기 쉬우라고 적어 봅니다. log(N0/1N0) = 0 log(N0/0.1N0) = 1 log(N0/0.01N0) = 2 log(N0/0.001N0) = 3 log(N0/0.0001N0) = 4 log(N0/0.00001N0) = 5 연습 문제) Cl. botulinum 포자 현탁액을 121.1℃에서 열처리하여 초기농도를 99.999% 사멸시키는데 1.2분이 걸렸다. 이 포자의 D121.1은 값은? 포자 초기 농도(N0)를 1이라 하면 99.999% 사멸 시켰으므로 열처리 후의 생균 농도(N)는 0.00001N0 이다.(100-99.999=0.001% , 0.001/100=0.00001) D121.1 = t/log(N0/N) = 1.2/log(N0/0.00001N0) = 1.2/5 = 0.24분