식품가공학식품산업기사 · 2016년03월06일 · 44/100
44.버터에 대한 설명으로 맞는 것은?
1
원유, 우유류 등에서 유지방분을 분리한것이나 발효시킨 것을 그대로 또는 이에 식품이나 식품첨가물을 가하고 교반하여 연압 등 가공한 것이다.정답
2
식용유지에 식품첨가물을 가하여 가소성, 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상이다.
3
우유의 크림에서 치즈를 제조하고 남은 것을 살균 또는 멸균 처리한 것이다.
4
원유 또는 유가공품에 유산균, 단백질 응유효소, 유기산 등을 가하여 응고시킨 후 유청을 제거하여 제조한 것이다.