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식품가공학식품산업기사 · 2016년03월06일 · 58/100

58.동결건조의 장점이 아닌 것은?

1

위축변형이 거의 없으므로 외관이 양호하다.

2

제품의 조직이 다공질이므로 복원성이 좋다.

3

품질 손상 없이 2~3%의 저수분 상태로 건조 할 수 있다.

4

표면적이 작고 잘 부서지지 않아 포장이나 수송이 편리하다.정답

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