식품화학식품산업기사 · 2017년03월05일 · 30/100
30.녹색채소(시금치 등)를 살짝 데칠 경우에 그 녹색이 더욱 선명해 지는 이유는?
1
데치기에 의하여 글로로필 색소의 Mg이 Cu로 치환되었기 때문이다.
2
데치기에 의하여 식물조직에 존재하는 chlotophyllase가 활성화 되었기 때문이다.정답
3
데치기에 의하여 식물조직에 산이 생성되었기 때문이다.
4
데치기에 의하여 식물조직에 알칼 리가 생성되었기 때문이다.
해설
아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 해당문제 2번의 답은 클로필레이즈가 '불'활성화 되었기 때문이다로 수정되어야합니다. 문제푸는데 큰 혼란이 있네요.