식품화학식품산업기사 · 2017년03월05일 · 31/100

31.선도가 저하된 해산어류의 특유한 비린 냄새의 원인은?

piperidine

trimethylamine정답

methyl mercaptan

actin

해설

1. 피페리딘 ->담수어 비린냄새 원인 2. TMA -> 해수어 신선도 규명 지표

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