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식품가공학식품산업기사 · 2018년03월04일 · 50/100

50.채소나 과실을 알칼리로 박피할 때 껍질이 제거되는 원리는?

1

껍질 자체를 알칼 리가 분해시키기 때문

2

알칼 리가 고온에서 전분을 분해시키기 때문

3

껍질 밑층의 pectin질 등을 분해시켜 수용성으로 만들기 때문정답

4

알칼리가 cellulose를 분해시키기 때문

해설

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