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식품가공학식품산업기사 · 2018년03월04일 · 49/100

49.식품의 수증기압이 10mmHg이고 같은 온도에서 순수한 물의 수증기압이 20mmHg일 때 수분활성도는?

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해설

Aw= 식품의 수증기압/ 순수물의 수증기압 식품 수증기압 = 10 순수물의 수증기압 = 20 Aw= 10/20 = 0.5

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