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식품가공학식품산업기사 · 2018년04월28일 · 51/100

51.유지 가공시 수소첨가(hydrogenation)의 목적이 아닌 것은?

1

유지의 불포화도가 감소되어 산화 안정성을 증가시킨다.

2

가소성과 경도를 부여하여 물리적 성질을 개선한다.

3

융점과 응고점을 낮춰준다.정답

4

냄새, 색깔 및 풍미를 개선한다.

해설

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