식품가공학식품산업기사 · 2018년04월28일 · 50/100
50.어류에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
적색육에는 히스티딘(histidine), 백색육에는 글리신(glycine)과 알라닌(alanine)이 풍부하다.
2
비린내의 주성분은 TMAO(trimethylamine oxide)이다.정답
3
사후변화는 해당→사후경직→해경→자기소화→부패의 순서로 일어난다.
4
안구는 신선도 저하에 따라 혼탁과 내부 침하가 진행된다.
해설
어류 비린내 성분은 TMA이다. TMAO는 무취