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식품미생물학식품산업기사 · 2018년04월28일 · 77/100

77.상면발효효모의 특성은?

1

발효 최적 온도는 10~25℃이다.정답

2

세포가 침강하므로 발효액이 투명해진다.

3

독일계 맥주의 효모가 여기에 속한다.

4

라피노오스(raffinose)를 발효시킬 수 있다.

해설

투명×-혼탁 독일×-영국 발효× [동영상 해설 보기]

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