식품화학식품산업기사 · 2018년08월19일 · 37/100
37.녹말을 가수분해하는 효소로서 α-1,4 결합 뿐 아니라 분지점의 α-1,6 결합도 분해하는 효소는?
1
알파아밀라아제(α-amylase)
2
베타아밀라아제(β-amylase)
3
글루코아밀라아제(lgucoamylase)정답
4
탈분지아밀라아제(debranching amylase)
해설
알파아밀라제: 전분 알파-1,4결합 무작위가수분해, 액화효소 베타아밀라제: 전분 비환원성 말단 알파-1,4결합 말트스단위로 가수분해 ,당화효소 글루코아밀레이즈(=말토스가수분해효소) : 알파 -1,4 및 알파-1,6 결합 비환원성 말단 글루코스 단위로 분해