식품미생물학식품산업기사 · 2018년08월19일 · 75/100
75.맥주의 하면발효효모로 많이 사용되는 것은?
1
Saccharomyces cerevisisa
2
Saccharomyces carlsbergaensis정답
3
Saccharomyces coreanus
4
Saccharomyces rouxii
해설
1. Saccharomyces cerevisisa(사카로마이세스 세레비지에)->상면발효맥주 3. Saccharomyces coreanus->누룩. 막걸리제조 4. Saccharomyces rouxii->주발효 효모. 후숙효모. 간장, 된장 제조 맥주는 발효방식에 따라 상면발효맥주와 하면발효맥주로 크게 나뉜다. 상면발효맥주는 발효 중 탄산가스와 함께 발효액의 표면에 뜨는 성질이 있는 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces Cerevisiae)라는 효모로 발효시킨 맥주이고, 하면발효맥주는 발효 도중이나 발효가 끝났을 때 가라앉는 성질이 있는 사카로마이세스 카를스베르겐시스(Saccharo-myces Carlsbergensis)라는 효모로 발효시킨 맥주이다.