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식품화학식품산업기사 · 2019년03월03일 · 25/100

25.딸기, 포도, 가지 등의 붉은 색이나 보라색이 가공, 저장 중 불안정하여 쉽게 갈색으로 변하는데 이 색소는?

1

엽록소

2

카로티노이드계

3

플라보노이드계

4

안토시아닌계정답

해설

1. 엽록소-녹색 2. 카로티노이드계-주황색 3. 플라보노이드계-노란색

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