식품화학식품산업기사 · 2019년03월03일 · 26/100
26.과당(fructose)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
과당은 포도당과 함께 유리 상태로 과일, 벌꿀 등에 함유되어 있다.
2
과당은 환원당이며, α형과 β형의 두 가지 이성체가 존재한다.
3
설탕에 비하여 단맛이 약하다.정답
4
물에 대한 용해도가 커서 과포화되기 쉽다.
해설
3. 설탕에 비하여 단맛이 약하다.-> 과당은 당류 중 감미가 가장 강하다/당도가 가장 높다
3. 설탕에 비하여 단맛이 약하다.-> 과당은 당류 중 감미가 가장 강하다/당도가 가장 높다