식품가공학식품산업기사 · 2019년03월03일 · 53/100
53.달걀 가공품에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
액란 (liquid egg)은 전란액, 난백액, 난황액이 있다.
2
피단(pidan)은 달걀 속에 소금과 알칼리성 염류를 침투시켜 노른자와 흰자를 응고, 숙성시킨 조미달걀이다.
3
마요네즈는 노른자위의 유화력을 이용한 대표적인 달걀 가공품이다.
4
건조란은 껍질 째 탈수 건조시킨 것으로, 아이스크림, 쿠키 등에 사용되고 있다.정답
해설
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