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식품가공학식품산업기사 · 2019년03월03일 · 54/100

54.과실, 채소 가공 시 데치기 (blanching)의 목적과 거리가 먼 것은?

1

박피를 쉽게 한다.

2

맛과 조직감을 좋게 한다.정답

3

변색과 변질을 방지한다.

4

가열 살균 시 부피가 줄어드는 것을 방지한다.

해설

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