식품가공학식품산업기사 · 2019년03월03일 · 58/100
58.식품저장을 위한 염장의 삼투작용에 대한 설명이 틀린 것은?
1
미생물의 생육 억제에 효과가 있다.
2
식품 내외의 삼투압차에 의하여 침투와 확산의 두 작용이 일어난다.
3
소금에 의해 식품의 보수성이 좋아진다.정답
4
높은 삼투압으로 미생물 세포는 원형질 분리가 일어난다.
해설
3. 소금물의 삼투작용에 의하여 수분을 없앤다. 1, 위의 효과로 미생물을 살 수 없게 만든다.
3. 소금물의 삼투작용에 의하여 수분을 없앤다. 1, 위의 효과로 미생물을 살 수 없게 만든다.