식품미생물학식품산업기사 · 2019년03월03일 · 70/100
70.제빵에 주로 사용하는 균주는?
1
Acetobacter aceti
2
Saccharomyces oleaceus
3
Saccharomyces cerevisiae정답
4
Acetobacter xylinum
해설
1. Acetobacter aceti(아세토박터 아세티)->와인과 사과주에 사용 2. Saccharomyces oleaceus 3. Saccharomyces cerevisiae->출아형효모. 맥주나 빵 발효에 사용 4. Acetobacter xylinum(아세토박터 자일리늄)->초산균. 청주박초 양조에 사용, 식초 발효의 유해균