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식품제조공정식품산업기사 · 2019년03월03일 · 86/100

86.Extruder 기계를 통한 압출 공정에서 나타나는 식품재료의 물리, 화학적 변화가 아닌 것은?

1

단백질의 변성

2

효소의 활성화정답

3

갈색화 반응

4

전분의 호화

해설

2. 효소의 활성화->불활성화

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