식품가공학식품산업기사 · 2019년08월04일 · 48/100
48.식품의 혼합조직과 관련된 설명으로 틀린 것은?
1
혼합(mixing) : 곡물, 입자, 분말 등의 모든 형태의 혼합을 통칭한다.
2
교반(agitation) : 액체-액체 혼합을 말하며 저점도의 액체들을 혼합하거나 소량의 미세한 고형물을 용해 또는 균일하게 부유시킨다.
3
유화(emulaification) : 액체-액체 혼합으로 서로 녹는 액체를 고루 혼합하는 것이다.정답
4
교동(churning) : 버터 제조 등에서 사용하는 혼합법이다.
해설
유화 : 액체-액체 혼합으로 서로 녹지 않는 액체를 분산시켜 혼합하는 것.