식품제조공정식품산업기사 · 2019년08월04일 · 95/100
95.시유제조공정에서 우유지방의 부상으로 생기는 크림층(cream layer)의 생성을 방지하기 위하여 행하는 균질화의 효과적인 압력과 온도는?
1
50kg/cm2, 10℃
2
100kg/cm2, 30℃
3
150kg/cm2, 50℃정답
4
200kg/cm2, 80℃
해설
균질화 압력 : 140~210kg/cm^2 온도 : 50~60도
균질화 압력 : 140~210kg/cm^2 온도 : 50~60도