식품미생물학식품산업기사 · 2020년06월06일 · 63/100
63.빵 효모를 생산하기 위한 배양조건의 적합한 것은?
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빵 효모를 생산하기 위해 혐기적 조건이 필요하므로 혐기 배양 탱크가 필요하다.
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효모액 중의 당 농도는 가급적 높게 유지시켜야 양질의 제품 얻을 수 있다.
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가장 적합한 배양온도는 25~30℃ 정도이다.정답
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잡균의 오염을 방지하기 위해 항상 pH3 이하로 일정하게 유지해야 한다.
해설
pH 5.5, 배양온도 28 ℃