식품화학식품산업기사 · 2020년08월22일 · 34/100
34.겨자과 식물(겨자, 배추, 무, 양배추 등)의 대표적인 향기 성분에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
식물체 중의 향기성분의 전구물질이 있다.
2
조리과정 또는 조직이 파쇄될 때 전구물질이 효소작용을 받아 향기성분으로 전환된다.
3
대표적인 전구물질은 황화이알릴(Diallylsulfide)이다.정답
4
이소티오시안산(Isothiocyanate)은 이들의 대표적인 향기성분들과 관계가 깊다.
해설
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