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식품미생물학식품산업기사 · 2020년08월22일 · 65/100

65.종초를 선택하는 일반적인 조건이 아닌 것은?

1

초산 이외의 유기산류나 향기성분인 Ester류를 생성한다.

2

초산을 다시 산화(과산화) 분해하여야 한다.정답

3

알코올에 대한 내성이 강해야 한다.

4

초산 생성속도가 빨라야 한다.

해설

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