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식품가공학식품산업기사(구) · 2003년03월16일 · 51/80

51.유황훈증법에 의한 건조과일 제조시의 설명으로 부적당한 사항은?(정답률:알수없음)

1

옥시다아제(oxidase) 등의 산화효소를 파괴시킨다.

2

불쾌취를 제거한다.정답

3

미생물 억제효과가 있다.

4

과육의 갈변을 방지하여 색깔을 유지시켜 준다.

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