식품산업기사(구) 2003년03월16일
80문제 · 60분 · 합격 60점
식품산업기사(구) 2003년03월16일
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문제 목록
밀가루의 표백과 숙성에 사용되는 첨가물은?(정답률:알수없음)
식품위생학
식품 포장재로부터 이행 가능한 유해 물질이 잘못 연결된 것은?
식품위생학
다음은 식품의 위생검사와 관련된 조작법이다. 관계가 가장 깊은 것은?
식품위생학
다음 중 유해성 표백료는?(정답률:알수없음)
식품위생학
포도상구균 식중독과 관계가 있는 독소는?(정답률:알수없음)
식품위생학
잉어가 제2중간 숙주인 기생충은?(정답률:알수없음)
식품위생학
병에 걸린 동물의 고기를 섭취하거나 병에 걸린 동물을 처리, 가공할 때 감염될 수 있는 인축공통 전염병은?(정답률:알수없음)
식품위생학
식품에서 특히 가장 문제되는 방사능 오염물질은?(정답률:알수없음)
식품위생학
향료의 사용 목적이 아닌 것은?
식품위생학
식물성 식품의 유독물질과 거리가 먼 것은?
식품위생학
농약에 의한 식품오염의 설명 중 가장 거리가 먼 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
독소형 식중독으로 신경마비를 일으키는 원인균은?
식품위생학
알루미늄박에 대한 다음 설명 중 잘못된 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
미강유 중독사고와 관련이 적은 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
다음 중 연결이 바르게 된 것은?
식품위생학
다음 식중독을 일으키는 세균 중 잠복기가 가장 짧은 균주는?(정답률:알수없음)
식품위생학
자연독 식품과 독소의 연결이 바르게 된 것은?
식품위생학
BOD 측정시 다음 중 어느 항목이 가장 적합한가?(정답률:알수없음)
식품위생학
대장균군의 정성시험 순서가 바르게 된 것은?
식품위생학
음용수의 수질 기준에서 조금만 검출되어서도 안되는 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
검정콩, 가지, 포도 등에 공통적으로 들어 있는 색소는?
식품화학
단백질 분자 내에 티로신(tyrosine)과 같은 페놀(phenol) 잔기를 가진 아미노산의 존재에 의해서 일어나는 정색반응은 다음 중 어느 것인가?(정답률:알수없음)
식품화학
단백질의 기능과 관계가 없는 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
프로비타민(provitamin) A가 되는 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
식품의 기호성과 관계가 가장 적은 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
조리, 가공시 효소에 의해 갈변을 일으키는 식품은 어느것인가?(정답률:알수없음)
식품화학
오이김치의 갈변원인을 설명한 것 중 옳은 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
기초대사량에 영향을 주는 요소가 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
향기의 주성분이 황을 함유하는 식품은?
식품화학
유지를 진공 또는 CO2 , N2 등 산소가 없는 상태에서 200-300℃로 가열하면 일어나는 반응은?(정답률:알수없음)
식품화학
O/W형 유화액(emulsion)에 속하는 예가 아닌 것은?
식품화학
밀감 통조림에서 백탁(白濁)의 원인이 되는 성분은?
식품화학
유지의 자동산화 속도가 가장 큰 지방산은?(정답률:알수없음)
식품화학
포도당의 중합체가 아닌 것은?
식품화학
육류나 어류의 선도가 저하되었을 때 발생하는 냄새성분 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
액체 속에 기체가 분산된 콜로이드 식품은?(정답률:알수없음)
식품화학
요오드의 결핍증은?
식품화학
전분의 호화에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린(dextrin)은 어느 것인가?(정답률:알수없음)
식품화학
다음의 소화효소 중 췌장에서 분비되는 것이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
신선한 계란의 등급 결정과 관계가 먼 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
통조림 살균시 Z값에 관하여 가장 알맞게 표현된 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
보통두부 제조공정과 비교하여 전두부 제조공정에서 생략되는 공정은?(정답률:알수없음)
식품가공학
육제품의 훈연의 목적이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
통조림 제조에 있어서 탈기의 목적과 거리가 먼 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
유지를 채취할 때 주의점과 거리가 먼 것은?
식품가공학
두류의 가공에서 코오지(Koji)를 만드는 가장 중요한 목적은?(정답률:알수없음)
식품가공학
무발효빵 제조시 사용되는 팽창제와 관계 없는 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
아이스크림 제조에 있어서 믹스 10ℓ의 무게가 9kg이고 만들어진 아이스크림 10ℓ의 무게가 5kg 일 때의 증량율(overrun)은?(정답률:알수없음)
식품가공학
식품을 포장하는 목적이 아닌 것은?
식품가공학
유황훈증법에 의한 건조과일 제조시의 설명으로 부적당한 사항은?(정답률:알수없음)
식품가공학
제빵시 반죽할 때 가스빼기를 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?
식품가공학
다음 중 발효시켜 만든 알 가공품은?(정답률:알수없음)
식품가공학
샐러드유 제조시 저온처리(winterization)하는 가장 중요한 이유는?
식품가공학
잼을 제조할 때 젤리점(jelly point)을 결정하는 방법이 잘못된 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
우유가 단맛을 약간 가진 것은 어떤 성분 때문인가?(정답률:알수없음)
식품가공학
자연치즈의 숙성도와 관련이 깊은 성분은?(정답률:알수없음)
식품가공학
제빵시 가장 높은 온도에서 일어나는 반응은?(정답률:알수없음)
식품가공학
과즙 청징에 사용되는 효소는?(정답률:알수없음)
식품가공학
간장을 달이는 목적 중 가장 중요한 것은?
식품가공학
Botrytis 속에 대한 설명 중 옳은 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
그램(gram) 염색에 사용되지 않는 시약은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
방선균에 대한 설명으로 옳지 못한 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
장류제조시 코오지(koji)균으로 요구되는 조건이 아닌것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
미생물 세포벽의 기능이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
일반적으로 조류는 세포내 엽록체를 갖고 광합성을 한다. 다음 중 특정의 엽록체가 없고 세포 전체에 엽록소가 분산되어 있는 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
상면효모와 하면효모를 설명한 것 중 틀린 것은?
식품미생물학
버섯이 형성하는 포자는?(정답률:알수없음)
식품미생물학
포도주에 철분이 용해되어 미치는 영향은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
제빵에 사용하는 균주는?
식품미생물학
육류의 표면을 착색시키는 세균과 색소가 바르게 짝지워진 것은?
식품미생물학
맥주 제조시 첨가되는 호프(Hop)의 효과로 잘못된 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
액체의 표면에 피막을 형성하는 산막 효모로만 짝지워진 것은?
식품미생물학
위균사형으로 사료효모나 이노신산(inosinic acid)의 제조 원료로 사용되는 효모는?(정답률:알수없음)
식품미생물학
일반적인 균체내 효소추출 방법으로 적당치 않는 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
종초(種酢)가 갖추어야 할 조건에 해당되지 않는 것은?
식품미생물학
젖산균의 특징이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
조상균류(Phycomycetes)에 속하는 곰팡이는?(정답률:알수없음)
식품미생물학
전자 및 전리 방사선이 미생물을 살균시키는 이유는?(정답률:알수없음)
식품미생물학
글루탐산(glutamic acid)을 생산하는 경우 생육인자로 요구되는 성분은?(정답률:알수없음)
식품미생물학