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식품화학식품산업기사(구) · 2004년05월23일 · 34/80

34.감자절편(切片)의 갈변시 생기는 화합물은?

1

캐러멜(caramel)

2

베타시아닌(betacyanin)

3

멜라닌(melanin)정답

4

탄닌(tannin)

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