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식품화학식품산업기사(구) · 2004년05월23일 · 35/80

35.다음은 가열에 의한 단백질의 변성으로 식품의 가치가 향상되는 예를 나타낸 것이다. 관계 없는 것은?

1

가열에 의한 대두 중의 트립신 저해제(trypsin inhibitor)의 파괴

2

가열에 의한 난백 중의 아비딘(avidin)의 파괴

3

가열에 의한 단백질의 소화율 향상

4

가열에 의한 라이시노알라닌(lysinoalanine)의 생성정답

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