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식품화학식품산업기사(구) · 2004년05월23일 · 38/80

38.중성지방을 탈수제와 함께 가열하면 자극성 냄새가 생성되는데 어떠한 물질인가?(정답률:알수없음)

1

페놀(phenol)

2

글리세롤(glycerol)

3

아크롤레인(acrolein)정답

4

휘발성 지방산(volatile fatty acid)

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