식품화학식품산업기사(구) · 2004년05월23일 · 40/80

40.전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?

일반적으로 amylose함량이 많을수록 노화가 잘 일어난다.

감자, 고구마 등의 전분이 옥수수, 밀과 같은 곡류 전분보다 노화되기 쉽다.정답

전분의 농도가 커질수록 노화속도가 증가한다.

80℃ 이상의 온도에서 수분함량을 15% 이하로 제거시키는 것이 전분의 노화 억제에 가장 효과적이다.

이 시험을 직접 풀어보세요

실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습