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식품가공학식품산업기사(구) · 2005년05월29일 · 43/80

43.전분 가공에서 석회처리 목적으로 틀린 것은?(정답률:알수없음)

1

전분의 침전 분리가 빨라진다.

2

단백질의 응고를 촉진시켜 전분과 분리를 좋게 한다.정답

3

pH를 높여 중성이 되게 한다.

4

펙틴의 침전효과를 좋게 한다.

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