식품산업기사(구) 2005년05월29일
80문제 · 60분 · 합격 60점
식품산업기사(구) 2005년05월29일
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문제 목록
일반적으로 열경화성 수지에 해당되는 플라스틱 수지는?(정답률:알수없음)
식품위생학
보툴리누스균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?(정답률:알수없음)
식품위생학
단백질의 부패산물로 볼 수 있는 알레르기성 식중독의 원인 물질이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
포도상구균 식중독을 설명한 것 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
카드뮴에 대한 설명 중 잘못된 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
식품오염에 문제가 되는 방사성 물질이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
쇠고기 육회(肉膾)를 먹을 때 감염될 수 있는 기생충은?(정답률:알수없음)
식품위생학
식품의 발색제와 거리가 먼 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
식중독의 원인이 되는 살모넬라균은?(정답률:알수없음)
식품위생학
선모충(Trichinella spiralis)의 감염을 방지하기 위한 가장 좋은 방법은?(정답률:알수없음)
식품위생학
포름알데히드(formaldehyde)가 용출될 염려가 없는 합성수지는?(정답률:알수없음)
식품위생학
식품의 포장재료로 가장 중요한 금속박은?
식품위생학
미나마타(minamata)병의 원인이 되는 금속은?(정답률:알수없음)
식품위생학
포도상구균에 의한 식중독 예방 대책으로 가장 중요한 것은?
식품위생학
착색료로서 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
PCB에 대한 설명 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
참치통조림의 검사방법으로 부적절한 것은?
식품위생학
보존료로서의 구비조건이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
다음 중 연결이 잘못된 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
두류 중의 시안(cyan) 화합물에 대한 정성시험에서 시안(cyan)이 존재하면 피크린산지는 어떤 색으로 변하는가?(정답률:알수없음)
식품위생학
찹쌀과 멥쌀의 끈기의 차이를 설명한 것 중 가장 옳은 사항은?(정답률:알수없음)
식품화학
다음 아미노산 중 화학 구조식에 벤젠(benzene) 핵이 있는 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
다음 중 지용성(脂溶性) 색소인 것은?
식품화학
수박, 토마토의 붉은 색을 나타내는 대표적인 색소는?(정답률:알수없음)
식품화학
지방의 자동산화에 가장 크게 영향을 주는 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
안토시아닌(anthocyanin) 색소를 함유하는 과실 제품의 붉은 색을 보존하려면 어떤 조건이 가장 효과적인가?(정답률:알수없음)
식품화학
유지 산화에 대한 설명으로 틀린 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
우유 중에서 수용성인 카제인(casein)을 불용성염인 Paracaseinate로 만드는데 관여하는 금속이온은?
식품화학
다음 중 동물성 스테롤(sterol)은?
식품화학
요소(urea) 생성에 관여하지 않는 아미노산은?(정답률:알수없음)
식품화학
식품에서 단백질의 중요한 기능적 성질이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
다음 중 포스파티딜 콜린(phosphatidyl choline)의 구조로 되어 있는 인지질은 어느 것인가?(정답률:알수없음)
식품화학
다음 그림은 각 당류의 온도에 따른 감미(단맛)도 변화를 나타낸 것이다. 다음 설명 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
아미노산인 글리신(glycine) 아미노기(-NH2)의 pK 값은 9.7이다. 이는 무엇을 뜻하는 것인가?(정답률:알수없음)
식품화학
단백질의 변성 현상을 이용한 가공식품들 중 서로 관계가 없는 것은?
식품화학
마이야르 반응(Maillard reaction)에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
아미노화합물이 존재하지 않으며, 당함량이 많은 식품의 가열 또는 가공 중에 일어나는 갈변반응은 무엇인가?(정답률:알수없음)
식품화학
연유 중에 젓가락을 세워 회전시키면 연유가 젓가락을 따라 올라간다. 이런 성질을 무엇이라고 하는가?(정답률:알수없음)
식품화학
위에서 분비되는 단백질 분해효소는 어느 것인가?(정답률:알수없음)
식품화학
감자의 영양성분 함량은 수분 78.5%, 탄수화물 18.5%, 섬유질 0.5%, 지방 0.2%, 단백질 2.1%이다. 감자 100g에 대한 열량(kcal)은 얼마인가? (단, 에트...
식품화학
젤리화의 원리에 맞지 않는 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
저온 저장한 감자로서 감자 칩(potato chips)을 만들면 색깔이 현저하게 나빠지는 이유는?(정답률:알수없음)
식품가공학
전분 가공에서 석회처리 목적으로 틀린 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
물탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
통조림 제조시 가압살균이 필요 없는 식품은?(정답률:알수없음)
식품가공학
크림(cream) 분리의 조건과 거리가 먼 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
마요네즈는 난황을 이용한 난가공품이다. 난황의 가장 중요한 기능은?(정답률:알수없음)
식품가공학
장류의 원료에 대한 설명 중 맞는 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
다음 중 공업적으로 과실 쥬스 중의 부유물 침전을 촉진시키기 위한 침전 보조제인 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
식용유지 추출용매로 주로 사용되는 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
아이스크림 품질 평가 중 큰 유당결정이 생겨 입에서 모래 같은 감촉을 주는 경우를 무엇이라고 하는가?(정답률:알수없음)
식품가공학
밀가루 반죽의 패리노그램(farinogram)을 구성하는 요소가 아닌 것은?
식품가공학
다음 두류가공품 중 소화율이 가장 높은 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
간장코지 제조 중 시간이 흐름에 따라 역가가 가장 높아지는 효소는?(정답률:알수없음)
식품가공학
육가공에서 수침(soaking)을 하는 목적이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
환경기체조절포장(MAP; modified atmosphere packaging)과 관계가 먼 기체는?
식품가공학
계란을 깨지 않고 품질검사하는 방법에 대한 옳은 설명이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
경화유(hardened oil)에 대한 설명이 아닌 것은?
식품가공학
식육가공에서 훈연의 목적으로 가장 적당한 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
과실 착즙과 관련된 착즙기가 아닌 것은?
식품가공학
진핵세포의 형태를 가지는 균류에 속하지 않는 것은?
식품미생물학
미생물의 생육인자(growth factor)에 해당되지 않는 것은?
식품미생물학
분열법으로 증식하는 효모는?(정답률:알수없음)
식품미생물학
세균의 생육에 있어 균체의 세대기간이 일정하고 효소의 기능 및 대사활성이 최대인 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
액체 배지에서 초산균의 특징은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
식용버섯의 식용부분은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
일반적으로 조류는 세포내 엽록체를 갖고 광합성을 한다. 다음 중 특정의 엽록체가 없고 세포 전체에 엽록소가 분산되어 있는 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
페니실린(Penicillin)의 생산균은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
발아보리를 발효시켜 생산하는 주류는?(정답률:알수없음)
식품미생물학
주정과 물의 혼합액 중 주정농도와 증발계수(Ka)와의 관계는?(정답률:알수없음)
식품미생물학
치즈의 발효와 관계 없는 미생물은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
간장 및 된장 제조시 메주에 곰팡이를 번식시키는 주된 목적은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
겉보리의 외피에 존재하는 섬유질 다당류를 분해하는 효소는?
식품미생물학
출아시에 세포가 유리되지 않아서 위균사와 같은 모양을 하는 효모는?(정답률:알수없음)
식품미생물학
포도주 식초생산에 이용되는 초산균은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
진균류에 대한 설명으로 틀리는 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
곰팡이의 형태적 특징을 바르게 설명한 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
포도에 번식해서 산을 소비하여 신맛을 감소시키고, 감미를 높이는 곰팡이는?(정답률:알수없음)
식품미생물학
난형이며 알콜발효력이 강한 상면발효효모로 영국식 맥주 제조에 사용되는 효모는?(정답률:알수없음)
식품미생물학
10℃의 냉장고에 보관중인 생선이 부패 변질되었다. 원인균 검출시험에서 우선적으로 검출이 예상되는 세균은?(정답률:알수없음)
식품미생물학