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식품가공학식품산업기사(구) · 2008년03월02일 · 60/80

60.유지의 품질특성을 나타내는 화학적 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

검화가는 유지 1g을 비누화하는데 필요한 KOH의mg수로 나타낸다.

2

검화가가 클수록 고급지방산 함량이 많다.정답

3

요오드가는 유지 100g과 반응하는 요오드의 g수로 나타낸다.

4

요오드가가 클수록 불포화도가 높다.

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