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식품화학식품산업기사(구) · 2009년05월10일 · 39/80

39.오랜 시간 가열에 의하여 중합체가 많이 생성된 튀김기름에서 나타나는 현상이 아닌 것은?

1

점도가 증가한다.

2

발연점이 낮아진다.

3

거품의 생성이 증가한다.

4

유리지방산의 양이 감소한다.정답

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