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식품가공학식품산업기사(구) · 2009년05월10일 · 47/80

47.밀가루 3kg을 사용하여 건조글루텐(건부량) 410g을 제조할 때 건조글루텐 함량, 밀가루의 종류, 주요 용도의 연결이 옳은 것은?

1

7.3% - 중력분 - 면류

2

7.3% - 중력분 - 국수

3

13.7% - 강력분 - 식빵정답

4

13.7% - 강력분 - 비스킷

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